Региональный венчурный фонд  инвестиций в малые предприятия в научно-технической сфере Свердловской области Финансовая группа Ермак
Общая информация
Свердловсикй венчурный фонд
Работа с проектами
23 декабря 2008

Битва за "трушную" еду Анатолия Казакова – Про еду. Честно

Опубликовано: 01.10.2017

 

Шеф-повар московского Selfie Анатолий Казаков рассказал, на что готов ради молодых талантов, которые читает как открытые книги. И повинился, что не начал готовить локальную еду раньше.

— Вы последние несколько лет звезда, и все равно не гнушаетесь общением с региональными поварами. Это такое упражнение для самого себя, чтобы не зазнаваться? 

(Смеётся) — Моя задача как повара — как раз учить и отдавать. Гостям, поварам, всем, кто неровно дышит к гастрономии. Роман Лошманов ( главред  Eda.ru )  сказал, что здесь много молодых поваров, вот я и приехал делиться с ними опытом.

— А не раздражает, как мало даже повара знают о еде?

— Так в моих силах это изменить. Последние 10 лет мы все смотрели на Европу. Как французы готовят сыры и конфи, итальянцы — пасты и ризотто. Всё пытались это пародировать, а в итоге и французские сыры делать не научились, и своё просрали. Вот это проблема. Потому что прежде, чем идти вперёд, нужно посмотреть назад, понять, что у тебя у самого есть. Мы с Массимо Боттурой ( лучший шеф-повар мира по версии The World’s 50 Best Restaurants’2016, обладатель трех звезд Michelin — прим. автора ) обсуждали это подгода назад. Ведь у нас реально крутые продукты с  историей, надо учиться их готовить. А в регионах это как раз сохранилось. Просто не поддерживается и не развивается. Но если ты попробуешь правильный адыгейский сыр, то поймёшь, что он нереально крутой. Мне такой возят — космос просто. Ко мне в ресторан приходит много иностранцев, да и на мероприятиях я часто с ними пересекаюсь. Так все они просто обалдевают, какие у нас интересные продукты. Я хочу показать людям, что мы уже лет пять как не хлебаем щи лаптем.

Новости

Где купить гибкий штатив

У каждого человека есть своё хобби, увлечение или любимое занятие. Одним из таких является осуществление любительских или профессиональных съёмок на фотокамеру. Бывают случаи, когда есть необходимость

Выгодные инвестиции
Выгодное вложение инвестиций – это вопрос, который тревожит тех людей, которые в своем распоряжении имеют некую сумму денег и хотят использовать их, чтобы приумножить доход в будущем. Но как же сохранить

Инвестиционный портфель
Хотите стать богатым? А как вы думаете становятся богатыми? Работая только на обычной работе, богатым не станешь. Нужно постараться сделать себе пассивный доход, чтобы деньги работали на тебя, пока ты

Цоколь для кухни
Обустройство кухни требует внимания к разным мелочам. Цветовая гамма, варианты планировки и выбор текстиля – далеко не все задачи, которые следует решить при оформлении кухонного помещения. Чтобы завершить

Арт терапия курсы
Арт-терапия  — эффективный, универсальный и, вместе с  тем, деликатный метод психологического воздействия, мощнейший инструмент для диагностики и  коррекции самых разнообразных психологических

Аренда грузового гараж
8 марта – праздник весны, красоты и тепла. И именно в этот день мужская половина человечества просто обязаны подарить свое тепло своим женщинам, и речь идет не только о близких мужчинах, т.к. сотруднические

Ссылка на строительство бассейнов https
Izgradnja bazena oduvijek je bila veoma težak zadatak, a svake godine postaje sve teže izgraditi, jer je količina materijala, dizajna rješenja, veliki broj. Stoga, prilikom izbora materijala i dizajna,

Посмотрите хаммам
В восточной культуре очень много традиций осталось и практикуются сегодня, еще из древности. Одна из них - омовение в хамам. От общественной бани, в европейских традициях отличается, сравнительно небольшой

Франшиза детского кафе
Многие из нас равно или поздно задумываются о том, что бы открыть свое собственное дело. Но если дело не выбрано, если не выбрано чем вы хотите заниматься, то иногда этот процесс очень сильно тормозится

Где купить эффективные анаболики
Обычно принято считать, что такой препарат как "виагра" предназначен исключительно для людей старшего поколения или для тех у кого нарушена дисфункция эрекции. Однако, это далеко не все случаи, когда

© 2006-2017 УК « Ермак » Все права защищены
Правила использования информации
Правила ДУ ЗПИФ ОР(В)И
Дизайн и разработка сайта: «Датакит»
rss